L'HISTOIRE DES
P'TITES PÉTINES
L'HISTOIRE DES
P'TITES PÉTINES
Torréfacteurs
Torréfacteurs
Les torréfacteurs avec qui nous travaillons oeuvrent tous pour un commerce durable et équitable.
Avec un café acheté aux producteurs au dessus du prix de base du marché, nos cafés ont un impact social et environnemental positif et favorisent une production durable.
Parce que tout les acteurs de la chaîne de valeur du café dépendent les uns des autres, il est indispensable de valoriser le travail des producteurs.
Cela commence par consommer des cafés traçables achetés à un prix juste.
Les torréfacteurs avec qui nous travaillons oeuvrent tous pour un commerce durable et équitable.
Avec un café acheté aux producteurs au dessus du prix de base du marché, nos cafés ont un impact social et environnemental positif et favorisent une production durable.
Parce que tout les acteurs de la chaîne de valeur du café dépendent les uns des autres, il est indispensable de valoriser le travail des producteurs.
Cela commence par consommer des cafés traçables achetés à un prix juste.
Livraison gratuite sur Nantes
Aeropress
C’est à Alan Adler, inventeur et ingénieur, que l’on doit la création de l’Aeropress en 2005. Son système présente des similitudes avec la technologie des machines espresso (sauf que la pression se fait à la main) et la French Press, un mariage de percolation et d’immersion. Elle a une telle capacité d’expérimenter qu’elle a rapidement eu droit à ses propres championnats du monde (WAC), seulement 3 ans après sa commercialisation.
Sa taille et sa solidité font d’elle un compagnon de voyage idéal. Elle rentre aisément dans un sac à dos et s’utilise facilement partout. Pouvant servir de cafetière nomade ou être au coeur d’une compétition mondiale, elle laisse place à la créativité tout en restant accessible à tout le monde. On trouve en tasse un café plus fort qu’avec une méthode "pour over" dû à la pression qui est fournit et un résultat clean grâce aux filtres papiers.
Il est possible de jouer sur énormément de paramètre pour donner telle ou telle saveur à son café. Nous vous donnons ici une recette simple à réaliser pour vous familiarisez avec l’Aeropress.
Il ne vous reste plus qu’à vous amusez !
La recette
Ratio café/eau : 1:15,3 (1 gr de café pour 15,3 gr d’eau)
Eau : 200 ml / T° : 92°C / Café : 13 gr / Mouture : moyenne, semoule
1.Température
Chauffer d’abord votre eau à 94 degrés. Si vous n’avez pas de thermomètre, laissez passer 1min20 après ébullition sans couvrir.
2.Rincer son filtre
Mettre le filtre papier dans le porte filtre et le rincer avec un peu d’eau chaude.
Méthode classique
3. Préparation
◦ Visser le porte filtre, placer l’Aeropress sur un mug ou une carafe puis poser le tout sur la balance.
◦ Verser le café dans le tube puis tarer la balance.
Méthode inversé
3. Préparation
◦ Fixer le piston au tube, retourner l’Aeropress puis poser le tout sur la balance.
◦ Verser le café dans le tube puis tarer la balance.
4. Commencez l’extraction
◦ Lancer votre chrono. Verser 200 gr d’eau chaude sur le café en veillant à bien immerger toute la mouture.
◦ Fixer le piston au tube pour garder la chaleur et laisser infuser 2 minute.
◦ Remuer l’aeropress pour rendre homogénéiser le tout et laisser infuser jusque 2min30.
◦ Presser doucement jusqu’a ce toute l’eau soit passé à travers la mouture, soit environ 30 secondes.
4. Commencez l’extraction
◦ Lancer votre chrono. Verser 200 gr d’eau chaude sur le café en veillant a bien immerger toute la mouture.
◦ Touiller de manière circulaire puis visser le porte filtre au tube. Chasser l’air présent en appuyant sur le tube.
◦ Laisser infuser 2 minutes.
◦ Poser le mug ou la carafe à l’envers sur le porte filtre et retourner le tout. Presser doucement jusqu’a ce toute l’eau soit passé à travers la mouture, soit environ 30 secondes.
Astuce
Temps d’extraction
-
Si votre café est sous extrait (aqueux, acide), il faut affiner la mouture.
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Si votre café est sur extrait (fort, amer), il vous faut une mouture plus grosse.
Gérez le taux de concentration
-
Pour obtenir un café plus fort, baisser le ratio eau/café. Gardez la quantité de café mais versez moins d’eau.
-
Pour obtenir un café plus léger, augmenter le ratio eau/café. Gardez la même quantité de café mais versez plus d’eau.
*Calculer auparavant votre ratio pour l’adapter à votre recette
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