Cafetière à piston

Cafetière à piston

Connu aussi sous le nom de French press, c’est la technique la plus simple pour préparer un bon café. L’extraction du café par infusion se rapproche beaucoup de la technique utilisée par les professionnels lors du cupping pour goûter les nouveaux cafés.

On obtient une tasse avec de la texture et plus de corps qu’une V60 ou qu’une Chemex. Le petit défaut vient de son filtre qui laisse passer pas mal de particules en suspension et rend le café moins clean. Elle reste cependant une bonne alternative pour préparer son café rapidement et dévoiler toutes les saveurs de votre café.

 

La recette c’est par ici !

Recette cafetière à piston

La recette

Ratio café/eau : 1:15,4 (1 gr de café pour 15,4 gr d’eau)

Eau : 200 ml / T° : 94°C / Café : 13 gr / Mouture : Très grosse, fleur de sel

Start : immersion 200 gr d’eau ◉ 4 min : retirez la croute, pressez, versez ☕️

1. Température

Thermomètre

Chauffer d’abord votre eau à 94 degrés. Si vous n’avez pas de thermomètre, laissez passer 1 minute après ébullition sans couvrir.

Café en grain

2.Pré-chauffer sa cafetière

Préchauffer la cafetière avec de l’eau chaude pour favoriser une bonne inertie thermique.

Ensuite jeter l’eau.

3.Rincer son filtre

Café moulu

Poser son matériel sur la balance, ajouter 13 grammes de café moulu dans le filtre et faire une mise à zéro de sa balance.

Café en grain
Cafetière à piston

4. Commencez l’extraction

◦ Lancer votre chrono et versez les 200 gr d’eau en veillant bien à immerger tout votre café.

◦ Mettre le piston sur la cafetière sans le presser pour garder la chaleur. Laisser infuser 4 min.

◦ A l’aide d’une cuillère, retirer le lit de café qui s’est formé sur la surface pour enlever le maximum de mouture.

◦ Remettre le piston et pressez le doucement jusqu’en bas.

◦ Server immédiatement en veillant à ne pas verser les particules de café qui seraient passées à travers le filtre.

Rien de plus simple !

Astuce

Moka

Gérez le taux de concentration

  • Pour obtenir un café plus fort, baissez le ratio eau/café. Gardez la quantité d’eau mais baissez la dose de café.

  • Pour obtenir un café plus léger, augmentez le ratio eau/café. Gardez la quantité d’eau mais augmentez la dose de café.​

 

       *Calculer auparavant votre ratio pour l’adapter à votre recette

V60

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