Chemex

Chemex

Un design qui lui vaut d’être exposée dans la collection permanente du musé d’art moderne à New York, un filtre épais qui offre une très grande clarté aromatique, voilà ce qui caractérise la Chemex. Créé en 1941 par le chimiste Allemand Peter Schlumbohm, cette cafetière en forme de sablier à traversée le temps pour devenir incontournable dans le paysage du café de spécialité.

La particularité de la Chemex provient de son filtre. Bien plus épais que ceux d’autres méthodes douces, il filtre d’avantage les particules fines, les huiles et les graisses indésirables. On trouve en tasse un café très propre d’une douceur remarquable. L’épaisseur de son filtre peut néanmoins être sa limite, ne permettant pas forcément aux meilleurs cafés d’exprimer pleinement leur nature.

Faites vous votre propre avis avec cette recette simple à réaliser à la maison.

Recette Chemex

La recette

Ratio café/eau : 1:16 (1 gr de café pour 16 gr d’eau)

Eau : 480 ml / T° : 94°C / Café : 30 gr / Mouture : Grosse, gros sel

 

Start : bloom 90 gr ◉ 30s : 90g ➤ 250g ◉ 1min20 : 250g ➤ 480g ◉ 3min30 ➤ 4m : ☕️

1. Température

Thermomètre

Chauffer d’abord votre eau à 94 degrés. Si vous n’avez pas de thermomètre, laissez passer 1 minute après ébullition sans couvrir.

Café en grain

2.Rincer son filtre

Le filtre Chemex est très épais. Il est primordial de le rincer abondamment pour éviter que son goût se transmette au café. Cette opération va chauffer la Chemex et garantir une bonne extraction.

Jeter cette eau.

3.Préparation

Café moulu

Poser la Chemex sur la balance, ajoutez 30 grammes de café moulu dans le filtre et tarer sa balance.

Café en grain
Chemex

4. Commencez l’extraction

◦ Lancer votre chrono. Verser 90 grammes d’eau (3 x poids du café) et remuer bien en donnant un mouvement de rotation à la Chemex pour mouiller toute votre mouture. Des bulles vont se former à la surface, c’est le gaz contenu dans le café qui s’échappe.

◦ Attendre 30 secondes, le temps du dégazage, pour favoriser une extraction plus homogène. Poursuive avec un 2ème versement de manière circulaire jusqu’à 250 grammes. A 1min20, finir de verser pour atteindre le total de 480 grammes.

◦ Placer votre cuillère dans l’eau et faites un mouvement de rotation dans les 2 sens pour décoller les grains de café collés au filtre.

◦ Quand l’eau a baissé de moitié, prendre le porte filtre et donner un léger mouvement de rotation pour aplanir le lit de café.

◦ Le temps d’extraction doit se situer entre 3min30 et 4 min.

Astuce

V60

Temps d’extraction

  • Si votre extraction se trouve en dessous des 3min30 votre café est surement sous extrait (aqueux, acide), il faut affiné la mouture.

  • Si votre extraction va au delà des 4min votre café est surement sur extrait (fort, amer), il vous faut une mouture plus grosse.

 
Gérez le taux de concentration
  • Pour obtenir un café plus fort, baissez le ratio eau/café. Gardez la quantité de café mais versez moins d’eau.

  • Pour obtenir un café plus léger, augmentez le ratio eau/café. Gardez la même quantité de café mais versez plus d’eau.


    *Calculer auparavant votre ratio pour l’adapter à votre recette

Aeropress

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