Moka

Moka

Egalement connu sous le nom de cafetière à l’italienne, elle est brevetée en 1931 par l’italien Alfonso Bialetti, le succès fût immédiat. C’est son fils Renato Bialetti qui eu l’idée d’y ajouter le fameux dessin de l’homme au gros nez et à la moustache pour se démarquer des contrefaçons qui voyaient le jour. Son design authentique lui vaut d’être exposée dans des musées d'arts modernes comme le Science Museum à Londres.

Cette mythique cafetière met sous pression la vapeur d’eau qui passe à travers la mouture à très haute température. Elle à tendance à extraire les composés aromatiques amer du café et produit un café corsé, très concentré. Les amateurs d’espresso italiens trouverons une méthode qui s’en rapproche un peu, économique et facile à faire à la maison.

Pour extraire les bon arômes et pas uniquement les composants amers, il est important de respecter certaines étapes. On vous dit tout juste ici !

Recette Moka

La recette

Ratio café/eau : 1:10 (1 gr de café pour 10 gr d’eau)

Eau : 150 ml / Café: 15gr / Mouture : Fine, espresso

1. Chauffer son eau

Thermomètre

◦ Faire chauffer votre eau préalablement dans une casserole ou dans une bouilloire. Cela évite de brûler sa mouture et vous fait gagner du temps.

◦ Verser l’eau dans le réservoir en s’arrêtant sous la valve.

2.Préparer son café

Café moulu

◦ Remplir son porte filtre avec les 15 gr de café. Tapoter le porte filtre de façon à répartir uniformément la mouture, sans jamais tasser.

◦ Placer le porte filtre dans le réservoir, visser les 2 pièces principales ensembles.

Café en grain
Moka

4. Commencez l’extraction

◦ Placer la cafetière sur feu moyen et laisser le couvercle ouvert pour surveiller l’extraction.

◦ Lorsque le café s’écoule, baisser le feu. Attendre 1 minute et retirer la moka du feu puis fermer le couvercle.

Astuce

Aeropress

Gérez le taux de concentration

  • Si le café s’écoule en moins de 1 minute, le café est sous extrait. Baissez la taille de votre mouture.

  • Si le café s’écoule en plus de 1 minute, le café est sur extrait. Augmentez la taille de votre mouture.

Cafetière à piston

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